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威尼斯在线注册埔东“第一乡厨”:菜式最创新 上菜最快速

  在采访厨师村过程中,听说埔东村有位“第一乡厨”,附近村庄有要办宴席请客的,第一时间就会想起让蔡捷雄来掌勺。记者遂到这位乡厨家里采访。

  今年43岁的蔡捷雄,20多年前就跟着同村的师傅出外学厨,功夫学到家后,便辗转于全国各地,先后到过厦门、广州、武汉等地当厨,后来回到潮州,在一家海鲜酒楼当了主厨。近几年随着农村生活水平的提高,邀请乡厨到家中摆席宴客的村民越来越多。“在酒楼工作的时候,每次朋友办桌就会请我去做上门厨师。” 蔡捷雄告诉记者,几年前他就干脆辞职,专门当起了乡厨。近日,记者特地跟随蔡捷雄上门办桌,见证“第一乡厨”的一天。

  这一天,从枫春市场的喧闹开始。早晨6点,蔡捷雄拿着前一天晚上跟雇主商定好的菜单,到枫春市场采购。捞起一只鲍鱼,看色泽、挑形状、辨产地、谈价格,每一种食材他都要细心挑选,因为这关系到每一道菜的质量,海鲜是否新鲜,蔬菜是否当季,价格是否实惠蔡捷雄都心中有数。

  上午9点多,蔡捷雄载着食材厨具,来到了雇主的家里。卸货完后,蔡捷雄把几位帮厨的阿姨召集过来,仔细地说明今天要准备的菜式和和备菜的顺序。简单的说明之后,蔡捷雄和其他的厨师一起切配菜、排盘、杀鱼,做好烹饪前的各项准备工作。“潮州菜讲究一个鲜字,所以海鲜和鱼要现杀现做,这样口感才好。”蔡捷雄告诉记者,有些乡厨为了图方便,从市场买回已经杀好的鱼或者海鲜,再拿来加工,这样很影响口感,因为这些鱼和海鲜都是前一天晚上已经杀好然后冰冻起来的。威尼斯游戏网站“现场现杀现做很费时,也很辛苦,但是这样能让食物更鲜美。”

  11点左右,烹饪前的工作已经基本准备就绪,蔡捷雄终于有空闲坐下喝茶,他跟记者聊起少年时学厨的故事。

  蔡捷雄说,他初二就辍学,在汽修店当起了补胎工人,后来觉得补胎没前途,就跟随乡里的师傅前往汕头学厨师,学成后,在外面闯荡几年后,便回到潮州,在一家酒楼一干就是10年。

  “我以前的老板很关心员工,对菜品要求很严格,绝不弄虚作假、以次充好,他教会了我很多做人的道理。” 蔡捷雄表示,他很感谢能在20出头的年纪遇到一个好老板,诚信、勤劳、关心员工这些好的品质都是从这位老板身上学到了。

  谈线点半,客人陆续到达。“可以开始了!”蔡捷雄招呼帮厨们开始忙活起来,蒸笼、汤锅、拼盘、斩肉,帮厨们各司其职,为上菜做着最后准备,而作为主厨的蔡捷雄掌握着厨房的核心——炒锅。“想保证上菜的速度和上菜时食物的温度,就需多个锅炉同时开工。” 蔡捷雄表示,农村的宴席不像高端酒店,村民们都喜欢趁热吃、上菜快,一旦桌上的菜吃完而后续的菜还没上,大家就会坐着干等,这样主人家就会感觉没面子,因此上菜的速度很重要。

  炒、炸、闷、煎……最忙碌的时刻到了。随着菜品陆续上桌,蔡捷雄分身多用,掌控炒锅的同时,一会看看蒸笼、一会看看汤锅,每样菜上桌前,蔡捷雄都要做最后的润色。

  中午一点,随着最后一道青菜上桌,乡宴已经接近尾声。忙碌了一个早上的蔡捷雄和帮厨的阿姨们围着小桌吃上了午饭。主人家过来招呼他上主桌吃饭,蔡捷雄摇了摇手说到:“太累了,吃点简单的就好,你们吃。”

  下午两点,在大家的帮忙下,餐具、桌椅被收拾完毕,蔡捷雄把物品装车,启程回家。

  采访中,村民蔡阿姨一句话也许最能概括蔡捷雄被称为“第一乡厨”的原因,“老蔡做的菜最美味、食材最新鲜、价格最实惠、上菜速度最快,菜式最会创新,第一非他莫属。”

  从蔡捷雄身上,记者感受到了埔东厨师诚信待客、朴实无华的可贵精神,埔东厨师正是靠着这种精神走南闯北,让埔东的厨师群体发展壮大起来,让埔东村成为远近闻名的厨师村。

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